Beringelas Recheadas com Atum

1. • 4 beringelas cortadas ao meio
   • 4 latas de Tuna Functional®
   • 1 cebola grande, finamente picada
   • 2 dentes de alho picados
   • 2 folhas de louro
   • 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
   • 2 talos de aipo
   • 1 colher chá de orégãos secos
   • 1 colher de chá de tomilho seco
   • Sal q.b.
   • Pimenta q.b.
   • 150 g de queijo Mozzarella light ralado
   • Um punhado de salsa fresca

1. 1. Corte as beringelas em metades. Em cada uma, faça cortes à volta da polpa das beringelas e retire-a com cuidado, com o auxílio de uma colher de sopa, tendo o cuidado de não rasgar a casca. (Se preferir, para facilitar o processo, pode fazer cortes diagonais na polpa, formando cruzes e assar as metades de beringela, embrulhadas em papel de alumínio, durante 30 a 40 minutos, até a polpa amolecer ou levá-la ao micro-ondas, num recipiente tapado, durante cerca de 10 minutos).
   2. Corte a polpa de beringela em pequenos pedaços e reserve.
   3. Abra as latas de Tuna Functional® e escorra a totalidade do molho de cobertura para um tacho grande. Leve-o ao lume médio-alto e coloque o louro, a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e a beringela (se crua) a refogar.
   4. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o atum, desfazendo-o com um garfo, envolva tudo e deixe o preparado ganhar sabor.

   Nota: Se tiver pré-cozinhado a beringela, coloque a polpa cortada juntamente com o atum.

   5. Acrescente o sal, a pimenta, os orégãos, o tomilho e a salsa fresca picada, reduza o lume e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de água e retifique os temperos.
   6. Pré-aqueça o forno a 200°C.
   7. Coloque as metades de beringela num tabuleiro de forno e recheie-as com o preparado de atum.
   8. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos e, quando vir que a casca está amolecida, polvilhe-as com o queijo ralado e leve-as a gratinar cerca de 10 a 15 minutos.

   Nota: Se tiver pré-cozinhado as beringelas, no forno ou no micro-ondas, bastará polvilhá-las com queijo depois de recheadas e levá-las ao forno a gratinar!

   9. Retire-as do forno e estão prontas a servir!

Receita elaborada pela Nutricionista Débora Teixeira – Cédula Profissional Nº 3008N.

Imagem meramente ilustrativa.